面面俱到——外卖后厨乱象亟待监管前置
热点背景
手机点外卖如今已经成了很多人、特别是年轻人的生活方式。不少美食城紧跟这一趋势，转变经营思路，取消堂食，将档口全部做成外卖后厨，仅供外卖取餐。不过，也有消费者反映，个别外卖后厨的卫生状况让人实在是不放心。一些外卖后厨将洗好的食材摆放在垃圾桶上，还有在公厕外堆放食材，厨师也没穿工作服……诸如此类，尽管来自于个别外卖后厨，却也让人放心不下，这些违反了《中华人民共和国食品安全法》的外卖商家，难免制出“问题外卖”，甚至可能会引发严重的食安事件，其潜在风险显然不容小觑。
面试视角
话题引入
近年来，外卖平台、商家、消费者之间的磨合期逐渐结束，“点外卖”已成为都市人的一种生活方式。然而，随着外卖行业的发展，外卖平台入驻商户迅速增加，商户质量参差不齐，平台和相关部门很难做到全方位监督。如果内部管理失灵，加上外部监管滞后或缺失，小小的外卖后厨就很容易变成“问题外卖”的源发地、产出地，结果酿成大事。
分析论证
民以食为天，食以安为先。就网络外卖餐饮业而言，其后厨卫生状况如何，无疑是市场和消费者关注的重点。其中除了商家要高度重视，主动改进，诚信经营，确保食品卫生和质量，也呼吁相关部门监管前置，在做好常态化监管的同时，要针对外卖后厨这个“第一关口”，及时采取有效措施，严防严管严控食品安全风险。
对策措施
一是要搭建“互联网+监管”透明信息平台，推广入驻商家“明厨亮灶”工程，在食品清洗摆放、餐具消毒、食品加工等关键环节安装视频监控设备，让消费者可以线上观看食品的制作直播画面，倒逼商家做好卫生工作，保障消费者知情权和监督权。在这一点上，有些地方已开始进行有益的尝试，应大力推而广之。
二是要建立网络订餐投诉举报快捷通道，开通网络消费维权通道，让消费者可以通过手机电脑上传图片、视频等证据材料，监管部门则要按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》严格执法，对被发现存在食品卫生与质量问题的店铺予以重罚，让其付出应有的代价，以儆效尤。对于从业人员、生产设施、作业环境条件等达不到要求的，要及时予以制止和取缔，回应关切。
三是要完善监督管理体系。一方面，建立订餐平台——消费者——管理部门三方信息互通互联机制，以形成有效监管体系，同时及时曝光不良商家，形成多方合力压缩不良商家的生存空间。另一方，建立食品卫生举报奖励制度，对举报外卖卫生问题属实的市民予以奖励。
此外，还要完善相关技术、管理乃至法律制度，以确保外卖后厨乃至整个行业监管落地生效，特别是部分第三方平台存在的审核机制不完善、日常巡查不到位、消费维权不到位、食品安全追溯困难等现象，在促进行业健康发展的同时，保障外卖食品的卫生与质量，为市场和消费者带来新利好。
（来源：南方网）
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